Если разбить по категориям продуктов питания, то ежегодно по всему миру мы выбрасываем 20% масличных семян, мяса и молочных продуктов, 30% зерновых, 35% рыбы и 40-50% корнеплодов, фруктов и овощей. (Фото: Unsplash)
Знаете ли вы, что ежегодно во всем мире выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания , а в США около 40% продуктов питания оказывается в мусорном ведре?
Но эти цифры не раскрывают всей картины. Реальная стоимость пищевых отходов гораздо выше, и это проблема, которую больше нельзя игнорировать.
Масштаб проблемы
Острая необходимость в улучшении управления пищевыми отходами очевидна, поскольку статистика красноречиво говорит о масштабах проблемы.
Статистика пищевых отходов в США
- Среднестатистическая американская семья тратит около 1866 долларов в год на еду, которую никогда не съедает.
- В более крупных масштабах США ежегодно тратят более 218 миллиардов долларов на выращивание, переработку, транспортировку и утилизацию продуктов питания, которые никогда не попадают на тарелку.
- Более 80% американцев выбрасывают вполне качественные продукты питания из-за неправильного понимания этикеток.
- Только рестораны США ежегодно производят от 22 до 33 миллиардов фунтов пищевых отходов . Это составляет около 25 миллиардов долларов продуктов, которые ежегодно выбрасывает ресторанная индустрия.
- Супермаркеты в США ежегодно теряют около 15 миллиардов долларов из-за нераспроданных продуктов, которые оказываются в мусорном ведре.
Статистика мировых пищевых отходов
- Пищевые отходы в виде несъеденной еды эквивалентны 172 миллиардам долларов США в виде потраченной впустую воды и еще 220 миллиардам долларов США в виде переработки продуктов питания, которые в конечном итоге оказываются на свалках.
- Если мы сократим хотя бы 25% нынешних пищевых отходов, это могло бы прокормить 870 миллионов человек.
- Ресурсы , которые идут на выращивание продуктов питания и которые в итоге оказываются на свалках , составляют 21% нашей пресной воды, 19% наших удобрений и 18% наших пахотных земель.
- Если разбить по категориям продуктов питания , то в настоящее время мы ежегодно выбрасываем 20% масличных культур, мяса и молочных продуктов, 30% зерновых, 35% рыбы и 40–50% корнеплодов, фруктов и овощей.
- Треть абсолютно качественной продукции выбрасывается, поскольку считается, что ее слишком некрасиво продавать.
Раскрытие скрытых издержек пищевых отходов
Когда мы говорим о стоимости пищевых отходов, легко думать только о цене самой еды. Но скрытые издержки гораздо глубже.
1. Финансовые последствия
Еда, которая не продается или не потребляется, означает потерю денег. Однако потери выходят за рамки стоимости самой еды. К ним относятся:
- Расходы на рабочую силу : сотрудники тратят время на приготовление и обработку еды, которая в конечном итоге выбрасывается. Согласно исследованию Национального совета по защите ресурсов (NRDC), рестораны США выбрасывают около 4-10% закупаемой ими еды. Это миллионы долларов, потраченных на рабочую силу за еду, которая оказывается в мусоре.
- Расходы на коммунальные услуги : энергия, необходимая для охлаждения, приготовления и хранения пищи, которая никогда не используется, может быть существенной. Согласно тому же исследованию NRDC, только в США энергия, затрачиваемая на хранение и приготовление пищи, которая никогда не используется, составляет около 30 миллиардов долларов в год.
- Расходы на утилизацию : предприятия часто платят за услуги по вывозу отходов, и чем больше еды выбрасывается, тем выше расходы на утилизацию. Кроме того, пищевые отходы являются крупнейшим компонентом отходов, отправляемых на свалки, составляя около 24% от общего потока отходов .
2. Экологические расходы
Пищевые отходы ответственны за 10% от общего объема выбросов парниковых газов . Для сравнения, если бы пищевые отходы были страной, то она была бы третьим по величине источником парниковых газов после Китая и США. Кроме того, углеродный след от произведенной, но не съеденной пищи оценивается в 3,3 миллиарда тонн CO2 во всем мире, из которых пищевые отходы в США генерируют около 170 миллионов метрических тонн CO2 .
Кроме того, около 24% всей воды, используемой в сельском хозяйстве, теряется из-за пищевых отходов. Это эквивалентно 45 триллионам галлонов воды в год — достаточно, чтобы удовлетворить бытовые потребности в воде 500 миллионов человек. Энергия, тратящаяся на производство и транспортировку продуктов питания, которые никогда не употребляются в пищу только в США, могла бы обеспечить электроэнергией более 50 миллионов домов в течение года .
3. Расходы на соблюдение нормативных требований и соответствие требованиям
Поскольку пищевые отходы являются острой проблемой во всем мире, правила становятся все более строгими по отношению к пищевой промышленности. Например:
- В ЕС Рамочная директива по отходам обязывает государства-члены внедрять программы по предотвращению пищевых отходов, а несоблюдение может повлечь за собой штрафы.
- В Соединенных Штатах такие штаты, как Калифорния, приняли законы, такие как SB 1383, который требует от предприятий сократить количество органических отходов на 75% к 2025 году . Несоблюдение требований может привести к штрафам до 10 000 долларов в день.
- В Нью-Йорке предприятиям, которые не обеспечивают надлежащую сортировку пищевых отходов для компостирования или переработки, грозит штраф в размере от 250 долларов за нарушение и при повторном нарушении сумма штрафа увеличивается.
4. Альтернативные издержки
Компании, которые не управляют пищевыми отходами должным образом, также могут упустить возможность извлечь выгоду из излишков ресурсов.
Например, в США предприятия могут претендовать на налоговый вычет за пожертвования продуктов питания, что потенциально позволяет сэкономить 15%-20% от справедливой рыночной стоимости пожертвованных продуктов питания. Кроме того, если бы всего 15% пищевых отходов в США были пожертвованы , это могло бы обеспечить достаточно еды, чтобы накормить более 25 миллионов американцев каждый год.
Другой способ перепрофилировать излишки еды — превратить выброшенные продукты в прибыльные продукты, такие как соки, джемы и супы. Таким образом, каждый доллар, вложенный в сокращение пищевых отходов, может принести 14 долларов прибыли .
Инновационные решения по сокращению пищевых отходов
Сокращение пищевых отходов — это не просто сокращение расходов, это разумное управление. Вот несколько практических шагов, которые вы можете предпринять:
1. Технологические решения
Существуют некоторые эффективные инструменты, которые могут помочь вам решить проблему пищевых отходов.
Системы инвентаризации на основе искусственного интеллекта могут прогнозировать спрос с большей точностью и сокращать избыточные заказы. Интеграция интеллектуальных решений для хранения, которые отслеживают свежесть продуктов, может помочь вам использовать или продавать продукты питания до того, как они испортятся.
2. Устойчивые практики
Небольшие изменения могут иметь огромное значение:
- Системы инвентаризации «точно вовремя», которые хранят только то, что вам нужно, могут помочь сократить порчу продукции.
- Более тщательный контроль порций, особенно в ресторанах, может свести к минимуму отходы без ущерба для удовлетворенности клиентов.
- Вовлечение персонала в деятельность по сокращению отходов посредством обучения и стимулирования может гарантировать, что каждый будет прилагать усилия для сокращения пищевых отходов.
3. Партнерство и сотрудничество
Сотрудничество с местными продовольственными банками, неправительственными организациями или предприятиями по компостированию отходов позволяет предприятиям раздавать продукты питания, которые в противном случае были бы выброшены.
А что самое лучшее?
Такое партнерство не только сокращает расходы, но и улучшает имидж компании и привлекает положительное внимание общественности.
Путь вперед
Пищевые отходы — это утечка ресурсов, требующая внимания со стороны всех, кто работает в пищевой промышленности.
При правильных стратегиях предприятия могут экономить деньги, соответствовать нормативным требованиям и даже укреплять свою репутацию, внося вклад в борьбу с пищевыми отходами. Время действовать уже сейчас, и те, кто это сделает, обнаружат, что выгоды выходят далеко за рамки чистой прибыли.